云县“奔跑的小鸡”满足你的味蕾!

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云县山地黑肉鸡在滇西一带享誉盛名,特别是“柴氏手撕鸡”还被录入云南省非物质文化遗产名录。云县的山地黑肉鸡因长期喂养用玉米和虫蚁,且以散养形式饲养,也被称为“跑步鸡

来源:沧江明珠云县

云县饲养的山地乌鸡肉质营养丰富,品质优良,口感鲜美,一直受到广大消费者的青睐。主要食用方式有:火腿木瓜鸡、柠檬沙拉鸡肉、烤鸡、白碎鸡、蒸锅鸡、三七水煮鸡、荷叶烤鸡、鸡肉米粉等。其中,火腿、木瓜鸡、鸡肉米粉是典型的饮食方式。

鸡肉粉是云县市最有特色的小吃之一。其主要原料米粉由精选大米制成,韧性、柔韧性适中,品质优良,独一无二。鸡米粉的特别之处在于,加入了新鲜的鸡汤,这顶“帽子”就是炸鸡,配上炖鸡腿、鸡翅和辣椒油、香菜、洋葱、大蒜、酱油、味精等调味品。不仅口感柔滑,还能尝到汤的甜味,鸡丁和卤鸡的香气,还有其他调味品的清新。因此,它不仅是云县人早餐和夜宵的首选,也是外宾经常要的风味小吃。

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火腿木瓜鸡是以土鸡、精制火腿、白木瓜为主要原料,配以其他调味品烹制而成的菜肴。土鸡鲜嫩甜美,精制火腿提升风味,白木瓜酸软,使火腿木瓜鸡色、香、味完整。火腿木瓜鸡起源于云县忙于思考农村家庭,后被带到云县与临湘区交界处的羊头岩地区开餐厅谋生,成为过去最爱吃的食物。

云县山地黑肉鸡也因长期喂食玉米和昆虫而被称为“跑鸡”,也被称为“跑鸡”。广袤的村庄里绿树成荫,农民房前屋后都是果树,林下到处都是山鸡。农民饲养山地黑肉鸡的方法简单易行。它们每天只需要在日出和日落时喂食玉米、荞麦等干粮,白天还允许它们在森林下自由活动,寻找昆虫等食物。虽然生长缓慢,繁育时间长,但当地每天都要进行“锻炼”的鸡肉紧凑香气十足,所以山黑肉鸡价格好,市场畅通。一般市场价在每公斤45元左右,经常供不应求。